ترفندهای آشپزی برای کاهش وزن

آشپزی کردن یکی از لذت هایی است که باید آنرا وارد برنامه روزانه‌تان کنید؛ اینکه چگونه آشپزی میکنید رابطه مستقیمی با وزن شما دارد پس اگر از اضافه وزن رنج میبرید شاید وقت آن است که روش آشپزی خودتان را تغییر دهید.

به گزارش آلامتو به نقل از مجله تناسب اندام؛ غذاهایی که در خانه آماده می شوند، همیشه بهتر از فست فودها هستند. همچنین پختن وعده های غذایی در خانه، یک استراتژی عالی برای افرادی است که می خواهند وزن کم کنند. متاسفانه، برخی از عادات پخت و پز کاملا چاق کننده هستند. حتی وعده های غذایی سالم نیز با روش های آشپزی نادرست، ناسالم می شوند. در پست امروز، ما لیستی از ترفهندهای آشپزی تهیه کرده ایم که به شما کمک می کنند به بهترین اندام زندگی تان دست یابید.

از روغن پخت و پز مناسب استفاده کنید

تمام روغن های پخت و پز مانند هم نیستند. بعضی از روغن ها، نقطه دود بسیار پایینی دارند که باعث می شود برای سرخ کردن مواد غذایی، ایده آل نباشند. بدتر اینکه وقتی این روغن ها به نقطه دودشان می رسند، شروع به تجزیه شدن می کنند. آنها رادیکال های آزاد و مواد سمی تولید می کنند که به وضوح ناسالم هستند. روغن زیتون، روغن آفتابگردان و روغن گلرنگ برای استفاده در سس ها، چاشنی ها و پخت و پز با حرارات کم، مناسب هستند زیرا آنها نسبتا سریع می سوزند. روغن کانولا، روغن ذرت وروغن نباتی برای سرخ کردن زیاد، مناسب هستند زیرا به سرعت نمی سوزند.

اگر شما می خواهید از روغن زیتون بکر برای سرخ کردن استفاده کنید، می توانید این کار را انجام دهید. با این حال، شما باید آن را با یک روغن آرام سوز ترکیب کنید تا نقطه دود روغن زیتون را بالا ببرید.

چک کردن مقدار وعده

وقتی صحبت از کاهش وزن می شود، مقدار وعده های غذایی، اهمیت زیادی پیدا می کند. اما راستش را بخواهید، کنترل مقدار وعده های غذایی، آن هم وقتی که شب قبل مقدار زیادی پاستا درست کرده اید، کار دشواری است. اگر مراقب اندازه وعده تان نباشید، کالری بیشتری از آنچه به طور معمول می خورید، مصرف خواهید کرد. توصیه ما این است که برای سالم نگه داشتن وعده ی غذایی، مراقب اندازه وعده غذایی تان باشید، مخصوصا اگر غذاهای بر پایه کربوهیدرات یا غذاهای گوشتی سرو می کنید.

از یک تابه فر استفاده کنید

بریان کردن، یکی از بهترین راه ها برای پایین نگه داشتن کالری غذاست. اما بسیاری از افرادی که عاشق گوشت بریان هستند، به جای تابه های فر از ظروف پخت و پز معمولی استفاده می کنند. این کار باعث می شود که گوشت در هنگام پخته شدن، در چربی خودش برشته شود و محتوای کالری گوشت افزایش یابد. استفاده از یک تابه فر، این مشکل را حل می کند. یک تابه فر به چربی امکان می دهد که از گوشت به پایین چکه کند و کالری و سطوح کلسترول را پایین نگه می دارد.

مقدار زیادی ادویه اضافه کنید

عادت نکنید که برای خوشمزه کردن غذای مورد علاقه تان از نمک، کره، شکر یا روغن بیش از حد استفاده کنید. این چاشنی ها می توانند محتوای کالری غذای شما را به طور قابل توجهی افزایش دهند. به جای استفاده از چاشنی های ناسالم، از ادویه ها استفاده کنید. گیاهان خشک و ادویه جات، بدون چربی و کالری اضافه، غذاهای مورد علاقه شما را سیر کننده تر می کنند. شما می توانید برای ایجاد طعم های جدید و جالب، گیاهان و ادویه های مختلف را نیز با هم ترکیب کنید.

از روغن کمتری استفاده کنید

آیا عاشق غذاهایی هستید که در روغن زیاد سرخ می شوند؟ با این کار می توانید صدها کالری به وعده های غذایی خانگی تان اضافه کنید. فقط چند قاشق غذاخوری روغن می تواند بیش از ۱۰۰ کالری به هرغذایی که می پزید، بیفزاید و این کالری ها، خیلی سریع جمع می شوند.

روغن پخت و پز باید برای جلوگیری از چسبیدن غذا به تابه استفاده شود و به این معنا نیست که هر غذای سرخ کردنی را در روغن زیاد، غوطه ور کنید. توصیه ما این است که در هنگام سرخ کردن غذا در ماهیتابه از اسپری روغن استفاده کنید. به این ترتیب، شما در استفاده از روغن زیاده روی نمی کنید و غذایتان، بیش از حد چرب نمی شود.

از گوشت گاو استفاده کنید

بر خلاف باور عموم، ماکیان، سالم تر از گوشت گاو نیستند. یک وعده ۱۱۳ گرمی از گوشت بوقلمون چرخ شده، ۲۰۵ کالری دارد. در حالی که یک وعده همان مقدار از گوشت گاو بدون چربی و چرخ شده، ۱۵۵ کالری دارد. شما می توانید با استفاده از حداقل روغن، کالری را بیشتر کاهش دهید.

چاشنی‌های خوشمزه برای آشپزی

به گزارش آلامتو به نقل از تبیان؛ یکی از رازهای دست‌پخت فوق‌العاده‌ی سرآشپزها استفاده از چاشنی‌های مختلف است. لازم نیست که شما هم سرآشپز باشید تا به فکر تجهیز آشپزخانه‌تان به انواع چاشنی‌ها و سس‌ها باشید. برای این که غذاهای خوشمزه تهیه و سرو کنید حتماً در آشپزخانه‌تان این 5 چاشنی را دم دستتان بگذارید.

خردل

امکان ندارد یک سرآشپز حرفه‌ای دم دستش خردل نداشته باشد. اگر می‌خواهید که همبرگر یا ساندویچ‌هایتان خوش‌طعم باشد حتماً به سس خردل نیاز خواهید داشت.

برای خوش‌طعم کردن سس سرکه و روغن زیتون نیز می‌توانید از خردل استفاده کنید. طعم این چاشنی برای سرو سالاد سیب‌زمینی و پاستاها نیز فوق‌العاده است. همچنین می‌توانید برای طعم دار کردن گوشت کبابی نیز از خردل استفاده کنید.

---

سس کچاپ

سرآشپزها برای تهیه‌ی سس اصلی باربکیو یا برای تهیه‌ی سس خوراک میگو از سس کچاپ استفاده می‌کنند.

بچه‌ها معمولاً عاشق این سس هستند و برای خوردن همبرگر یا پیتزا از کچاپ استقبال بیشتری می‌کنند. شما هم برای سرو غذاها با سس‌های مناسب حتماً سس کچاپ را وارد آشپزخانه‌تان بکنید.

---

مایونز کم چرب

سس مایونز یکی از قدیمی‌ترین و پرطرفدارترین سس‌ها برای سالاد الویه، سالاد ماکارونی، سالاد تن ماهی یا سالاد مرغ و سالاد تخم‌مرغ و انواع سالادهای دیگر محسوب می‌شود. حتماً سس مایونز کم چرب در آشپزخانه داشته باشید اما حواستان باشد در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

برای این که طعم غذاهای حاوی این سس را بهتر کنید حتماً از لیموترش، سیر کوبیده و یک نوک انگشت فلفل استفاده کنید. ترکیب مواد گفته شده برای سرو ماهی و گوشت هم مناسب است.

---

شربت افرا

شربت افرا برای پوشاندن روی پنکیک عالی است. شما می‌توانید برای سرو دسرهایتان از این شربت استفاده کنید. سرآشپزها برای تهیه‌ی سس‌هایشان نیز از این شربت استفاده می‌کنند

---

انواع ترشیجات

انواع ترشی‌ها، سیر ترشی، خیارشور و چاشنی‌هایی از این دست برای سرو غذا فوق‌العاده‌اند. اصلا نمی‌شود مثلاً سالاد الویه را بدون خیار شور تصور کرد.

یا اینکه در کنار کتلت و غذاهای دیگر خیارشور نداشت. حتماً یک شیشه از این چاشنی‌ها را در یخچالتان داشته باشید.

داخل ساندویچ خودتان و بچه‌ها از این ترشیجات به خصوص خیار شور استفاده کنید. سیر ترشی برای خوش‌طعم شدن غذاها و سلامتی‌تان فوق‌العاده است.

خواص عرقیات گیاهی

عرقیات از گذشته های دور مورد استفاده بسیاری از افراد قرار می گرفته است. هر چند امروزه با وجود داروهای شیمیایی کمتر کسی سراغ عرقیات میرود اما شاید با دانستن گوشه ای از خواص آنها در مورد استفاده مجدد تجدید نظر کنیم:

عرق کاکوتی:

ضد عفونی کننده، ضد اسپاسم در ناراحتی های گوارشی ،ضد اسهال، مقوی معده، خلط آور.

بهار نارنچ:

معطر، مقوی اعصاب و قلب، آرام بخش، ضد نفخ .

زیره سبز:

ضد چاقی، چربی، تنگی نفس، باد شکن، هضم غذا، زیاد کننده شیر مادران.

نسترن:

تقویت قلب و اعصاب، رفع سردی، دفع کرم روده، درد معده، سنگ کلیه و اسهال.

عرق زینان:

ضد نفخ، درمان سوء هاضمه، ضد تهوع، خلط آور، مدر، ضد کرم، ضد اسپاسم، رفع ترشی معده.

عرق مخلوط زیره:

نیرو دهنده، ضد نفخ، مقوی معده، درمان سوئ هاضمه، اشتهاآور، افزایش دهنده شیر.

شیرین بیان:

طعم و طرز مصرف عرق شیرین بیان از پودر و عصاره آن بهتر است.

عرق کلپوره:

مقوی، رفع سردرد، درمان ضعف عمل دستگاه گوارش، رفع ناراحتی های هاضمه و دل درد، رفع درد ناحیه قلب، تب بر.

کرفس:

درد شکم، تنگی نفس، تقویت کننده معده.

عرق اسطو خودوس:

معطر، مقوی، آرام بخش، خواب آور ملایم، از بین برنده نفخ و اسهال، کاهش دهنده سرفه، مدر.

عرق رازیانه:

مدر، ضد اسپهاسم عضلات، ضد نفخ، مقوی قلب، مقوی معده درمان سوء هاضمه خلط آور، افزایش دهنده شیر.

آویشن:

هاضم غذا، محرک قوای رئیسه، ضد درد عادت ماهانه.

شاتره:

سردی، مقوی، تقویت کننده پوست، آرام بخش، ضد خارش، اشتها آور، صفرا بر برخی غدد سلطانی با نشاء اپی تیلوم.

شربت سکنجبین:

رفع عطش و گرما زدگی، دارای خواص سرکه سیب.

عرق شنبلیله:

نیرو دهنده، رفع کم خونی، ضد دیابت، کاهش دهنده قند خون.

شوید:

انو اع چربی بدن، طعم دهنده، معطر، نیرو دهنده، هضم کننده، مقوی معده، افزایش دهنده شیر، درمان سوء هاضمه به ویژه کودکان، رفع استفراغ، مسکن، مدر، کاهش دهنده چربی خون.

آبلیمو:

چاشنی، سرشار از ویتامین ث، ضد اسکوربوت، ضدعفونی کننده.

گلاب:

مقوی اعصاب و قلب، پوست، نیکوی رخسا.

بیدمشک:

تقویت کننده قلب و معده، ملین آرامبخش و خونساز، ضد سر درد و دردهای عضلانی.

شربت توت فرنگی:

سرشار از ویتامین ث، حاوی کلسیم و ویتامین آ.

نعنا:

باد شکن، معالج بواسیر، پیچ شکم، رفع اسهال و استفراغ معده.

کاسنی:

سردی، مقوی معده، تب بر، بیماری های کبدی و کلیوی.

عرق ختمی:

نرم کننده مخاط ها و داوای بیماریهای ریوی، سینه سرفه و گلو، رفع تحریکات جلدی.

عرق چهار گیاه:

ضد نفخ، رفع سوء هاضمه، بادشکن، ضد دل پیچه، مقوی معده، رفع اسهال های عادی.

بید:

اثر قاطع ولی کند بر تبهای مداوم دارد، خواب آور، آرامش بخش، رماتیسم، ضد یرقان.

برگ گردو:

درمان درد مفاصل، ضد دیابت (قند).

بابونه:

صفرا بر، مدر، بادشکن، اشتها آور، قاعده آور.

پونه:

ضد سرما خوردگی، سرفه، عفونت.

خارشتر:

طبیعت سرد دارد، مدر قوی، تصفیه خون و کبد، سنگ کلیه و مثانه و سیاه سرفه.

عرق گشنیز:

طعم دهنده، ضد اسپاسم، ضد نفخ، بادشکن.

عرق زیره سیاه:

معطر، طعم دهنده، ضد نفخ ،ضداسپاسم، ضدمیکرب، قابض، رفع قلنج نفخی کودکان.

بو مادران:

درد شکم، بواسیر، ضد عفونت، سرماخوردگی.

گزنه:

ضد قند، درمان بالا رفتن فشار خون، کبد، چربی خون و کلسترول.

عرق دارچین زنجبیل:

معطر، طعم دهنده، محرک، بادشکن، مغذی، ضد تهوع و اسپاسم.

گاو زبان:

مقوی، نیکوی رخسار، اعصاب و روان تنگی نفس، نشاط آور، کلیه و مثانه.

مرزه:

درمان نقرس، اسهال، قلنج، مقوی نیروی هاضمه، نرمی استخوان.

برگ چنار:

بسیار سرد، تب بر، معالج تنگی نفس، چاق کننده، اعصاب و رعشه.

چهار عرق گرم:

تقویت کننده، مفید به حال مسرودین، هضم غذا، ناراحتیهای معده و شکم.

تارونه:

بسیار آرام بخش، مسکن اعصاب، درد مفاصل، خواب آور.

بهترین ادویه‌ها برای غذا

آشنایی با گیاهان دارویی مختلف برای هر کسی مفید است مخصوصاً اگر آن شخص آشپزی منزل را بر عهده داشته باشد.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ ادویه جات هم برای طعم غذا و هم برای سلامتی نقش بسزایی دارند و همه ما می دانیم که تا چه اندازه قوی هستند. به عنوان مثال مقدار آنتی اکسیدان موجود در نصف قاشق چایخوری دارچین چندبرابر یک فنجان بلوبری می باشد. یا نصف قاشق چایخوری پونه کوهی به اندازه ۳ فنجان اسفناج آنتی اکسیدان دارد.

زردچوبه

زردچوبه پادشاه ادویه هاست. این ادویه ضدالتهاب، ضد ویروس، ضد باکتری، ضد سرطان و ضد قارچ می باشد. پس بهتر است تا جایی که می توانید از آن در غذاهایتان استفاده کنید.

در طب سنتی چین و آیورودا خیلی از بیماری ها را با آن درمان می کردند بیماری هایی چون دیابت، آلرژی، آلزایمر و آرتروز. مواد فعال تشکیل دهنده زردچوبه کورکومین و آنتی اکسیدان هایی هستند که التهابات را کاهش می دهند. کورکومین موجود در آن مانع رشد سلول های سرطانی می شود و این خود به تنهایی دلیل مهمی برای خوردن این نوع ادویه است. از دیگر خواص آن این است که درد و ورم را کم می کند. با آگاهی از فواید زردچوبه به این نتیجه می رسیم که در بیشتر غذاها آن را استفاده کنیم. مثلا در سس سالاد، گوشت و ماهی.

فلفل کاین و فلفل قرمز

یکی از مواد تشکیل دهنده فلفل کاین، کاپسایسین می باشد که هم خاصیت دارویی داشته و طعم طعم تند به این فلفل داده است. پس هرچه فلفل تندتر باشد کاپسایسین آن بیشتر است. بر اساس تاریخ پزشکی هندوستان و چین، طبیبان بومی آمریکایی از این فلفل برای درمان مشکلات گوارشی و گردش خون استفاده می کردند. البته کاپسایسین خواص منفی نیز دارد و آن این است که همانند فلفل سیاه ممکن است فلفل کاین هم دارای سموم قارچی باشد.

کاین منبع آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد جنگیده و از آسیب های سلولی که در اثر پیری ایجاد می شوند نیز جلوگیری می کند.

زنجبیل

زنجبیل نیز در طب سنتی چین برای التهاب، درد، تسکین ماهیچه ها و کوفتگی ها استفاده زیادی داشته است. همچنین درمانی برای گوارش می باشد زیرا از رشد باکتری های روده جلوگیری می کند.ترکیبات موجود در زنجبیل همانند داروهای ضد التهابی مثل ایبوپروفن که قبل ها برای درمان آرتروز از آن استفاده می شده، عمل می کند. اگر مردم به این فواید زنجبیل واقف بودند بیشتر به سمت غذاهای آسیایی و چای زنجبیل روی می آوردند. زنجبیل برای گلودرد و سرماخوردگی نیز مفید است. حتی می توان از آن به عنوان ضماد روی پوست برای تسکین استفاده کرد.

طریقه نگهداری زنجبیل همانند دیگر ادویه ها بسیار مهم است. اگر خوب نگهداری نشوند منبع قارچ های مایکوتوکسین می شوند. حتی نگهداری زنجبیل تازه در داخل یخچال هم کپک می زند. پس زنجبیل را همان موقع که می خواهید مصرف کنید بخرید. برای نگهداری پودر زنجبیل هم حتما باید آن را دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید.

برای استفاده زنجبیل در غذا حتما در آخر آشپزی آن را اضافه کنید چون پخت زنجبیل با روغن طعم آن را تلخ می کند.

دارچین

از مهم ترین خواص دارچین پایین آوردن قندخون است. ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد التهاب این ادویه آسیب های سلولی و بیماری های مزمن را کاهش می دهد. دارچین با جلوگیری کردن از تجمع پلاکت های خونی و رشد سلولی غیرنرمال، بدن ما را از ابتلا به بیماری های قلبی محافظت می کند.

 

میخک

آنتی اکسیدان های موجود در میخک رادیکال های آزاد را از بین برده و از سلول ها محافظت می کند. میخک همانند نوعی ضد قارچ قوی در بدن عمل می کند. دقت داشته باشید که مصرف بیش از حد آن می تواند سمی باشد.

مریم گلی

این گیاه نیز همانند بسیاری داروهای گیاهی دیگر حاوی ملکول های ضد التهاب می باشد. همچنین از اختلالات نورولوژیک مثل آلزایمر پیشگیری کرده و حافظه را تقویت می کند. خاصیت آنتی اکسیدان، ضد سرطان، ضدباکتری و ضد قارچ نیز دارد. پس این گیاه از قوی ترین گیاهان دارویی هم برای خوردن و هم برای استفاده در محلول شوینده می باشد.

رزماری

رزماری نیز همانند مریم گلی خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدان دارد. فعالیت آنزیم هایی که رادیکال های آزاد را از بین می برند نیز افزایش می دهد. خواص آن حتی پس از پخته شدن نیز حفظ می شود. پس می توانید همراه سبزیجات، گوشت و دیگر غذاها از آن استفاده کنید. به صورت خام نیز می توانید از آن استفاده کنید. فلاونوئیدها در گیاه رزماری مانع رشد سلول های سرطانی لوزالمعده می شود. و همچنین از بواسیر جلوگیری می کند.نکته مهم درباره رزماری این است که در غذاهایی که با روغن درست می کنید حتمامقداری رزماری به آن اضافه کنید چون گیاه رزماری از تولید اکسیداسیون های مضر جلوگیری می کند زیرا رزمارینیکک اسید نوعی آنتی اکسیدان است.

چه چیزی ذرت را تا این حد خاص می کند که باعث شود ما ان را متفاوت از سایر محصولات گیاهی در نظر بگیریم؟

ذرت به دلیل مزایای باورنکردنی ای که برای سلامت ما دارد باید به عنوان یکی از هدایای طبیعت در نظر گرفته شده و وارد رژیم غذایی ما شده است.

این دانه معمولا در سراسر جهان رشد می کند و می توان گفت که ایالات متحده یکی از بزرگ ترین کشورهای تولیدکننده ذرت است ، ایالات متحده تنها در سال 2017 حدود 370 میلیون تن ذرت تولید کرده و پس از آن چین با 271 میلیون تن تولید در سال پرچم دار جهان است.

خواص ذرت

1. ذرت از کم خونی جلوگیری می کند

کم خونی چیست؟ کم خونی شرایطی است که در آن گلبول های قرمز یا هموگلوبین موجود در خون کاهش می یابد و این امر منجر به کمرنگی پوست و خستگی می شود.

این بیماری شایع ترین اختلال خونی رخ داده در انسان هاست. کم خونی تا کنون 1.62 میلیارد نفر در سطح جهان را گرفتار نموده است. شایع ترین نوع کم خونی در سطح جهان کم خونی فقر آهن است.

آهن مهم ترین عنصر لازم برای تولید خون است. 70 درصد آهن بدن در گلبول های قرمز خون شما که هموگلوبین نام دارند ذخیره شده است.

ذرت غنی از آهن (2.71mg) ، اسید فولیک و ویتامین B6 است که به ایجاد گلبول های قرمز بدن کمک می کند. افراد بین 19 تا 50 سال به حدود 18 میلی گرم اهن در روز نیاز دارند و ذرت در هر 100 گرم 2.71 میلی گرم آهن دارد.

بنابراین افزودن ذرت به رژیم غذایی تان ایده خوبی برای پیشگیری از کم خونی خواهد بود.

2. ذرت برای سلامت چشم عالی است

ذرت یک منبع عالی از لوتئین و زاکسانتین است.

لوتئین و زاکسانتین چه چیزهایی هستند؟ این دو ماده، جزو کاروتنوئیدهای اصلی هستند یعنی همان رنگدانه هایی که رنگ زرد و مایل به قرمز را به میوه ها و سبزیجات می بخشند.

چگونه لوتئین و زاکسانتین به سلامت چشم ما کمک می کنند؟ این مواد در ماکولا ، لوتئین و زاکزانتین ، از ورود نور ابی به ساختارهای زیرین شبکیه جلوگیری می کنند و خطر آسیب اکسیداتیو ناشی از نور را که می تواند منجر به AMD شود ، کاهش می دهند.

بسیاری از مطالعات نشان داده اند که لوتئین و زاکزانتین یا به جلوگیری از تخریب ماکولا کمک می کنند یا می توانند جلوی افزایش سرعت این بیماری را بگیرند.

3. ذرت می تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد

ذرت به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها مانند سرطان ریه و سرطان روده بزرگ کمک می کند.

ذرت غنی از فیبر است (7/3 گرم در هر 100 گرم) ، و لذا می تواند به کاهش سطح کلسترول کمک کند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را هم کاهش می دهد.

یکی از ترکیباتی که در ذرت وجود دارد ، بتا کریپتوکسانتین نام دارد که می تواند به تقویت سلامت ریه ها کمک کند و ممکن است خطر ابتلا به سرطان ریه را هم کاهش دهد.

علاوه بر این ذرت منبع خوبی از آنتی اکسیدان های فلاونوئید و اسید فروولیک است و اسید فرولیک هم نقش مهمی را در جلوگیری از سرطان بر عهده دارد.

4. منبع باورنکردنی فیبر

ذرت دارای 7/3 گرم فیبر در هر 100 گرم است ، انجمن ملی فیبر مصرف بین 25 تا 38 گرم فیبر در روز برای آقایان و 20 تا 30 گرم فیبر در روز برای بانوان بین 19 تا 50 سال را توصیه می کند.

برای آقایانی که سنشان بالاتر از 50 سال است ، روزانه حدود 30 گرم فیبر و 21 گرم هم برای خانم های بالاتر از 50 سال توصیه می شود.

چرا فیبر یک ماده مغذی اساسی برای بدن است؟ برخی از شما ممکن است بدانید که فیبر می تواند به جلوگیری از یبوست کمک کند اما طبق گفته های pubmed.gov این ماده به کاهش خطر دیابت ، بیماری های قلبی ، سکته مغزی ، فشار خون بالا و برخی از انواع سرطان ها نیز کمک می کند.

5. غلات بدون گلوتن

ابتدا باید بدانیم گلوتن چیست؟ گلوتن ترکیبی از دو پروتئین موجود در غلات ، به ویژه گندم است که باعث ایجاد بافت الاستیک در خمیر ان می شود.

افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند به پروتئین معروف به گلوتن موجود در گندم ، جو و جو دوسر حساسیت دارند.

گلوتن عوارض جانبی خاصی دارد اما این عوارض فقط در افرادی که از بیماری سلیاک یا اختلالات گلوتن رنج می برند مشهود است.

“گلوتن ذرت” ماده ای است که در ذرت وجود دارد البته ممکن است این امر ترسناک به نظر اید اما اصلاً ترسناک نیست ، زیرا این نوع گلوتن همان گلوتنی نیست که افراد مبتلا به سلیاک از ان رنج می برند.

6. تامین کربوهیدرات های مورد نیاز بدن

ذرت دارای چربی و کالری اندکی است اما کربوهیدرات ان بسیار زیاد است ، هر دانه زرد ذرت حاوی حدود 74.26 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم است و همین امر باعث می شود که به عنوان یکی از غلات غنی از کربوهیدرات در نظر گرفته شود.

توصیه می شود که کربوهیدرات ها 45 تا 65 درصد از کل کالری روزانه شما را تشکیل دهند. بنابراین ، اگر روزانه 1000 کالری دریافت می کنید ، بین 450 تا 650 کالری ان باید از طریق کربوهیدرات ها تامین شود.

اگر روزانه به اندازه کافی کربوهیدرات دریافت نمی کنید ، ذرت را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

7. ذرت در درمان دیابت مفید است

ذرت دارای ترکیبی به نام پلی فنول است ، که به عنوان گاردی از بدن در مقابل دیابت نوع 2 محافظت می کند. ذرت علاوه بر اینکه غنی از فیبر است به کاهش سطح قند خون دیابتی ها و کاهش میزان کلسترول موجود در بدن نیز کمک می کند.

مطالعه ای که توسط دانشگاه علوم پزشکی ایران انجام شده است نشان می دهد که پلی فنول ها باعث کاهش قند خون (قند خون بالا) و ترشح انسولین و کاهش حساسیت به انسولین می شوند.

29 میلیون نفر در ایالات متحده به دیابت مبتلا هستند و حدود 422 میلیون نفر در جهان به این بیماری مبتلا می باشند. پس ذرت بخورید تا از این بیماری شیرین جلوگیری نمایید.

8. ذرت ممکن است از آلزایمر جلوگیری کند

بیماری آلزایمر یک بیماری پیشرونده است که به حافظه و سایر عملکردهای مهم ذهنی آسیب می رساند.

بیش از 50 میلیون نفر از این بیماری رنج می برند و این تعداد روز به روز در حال افزایش است و تخمین زده می شود که در سال 2030 این تعداد به 75 میلیون نفر برسد.

ذرت منبع خوبی از تیامین (ویتامین B1) است و تیامین نقش اساسی ای را در حفظ عملکرد مغز ایفا می کند. علاوه بر این این ماده غذایی به سنتز استیل کولین کمک می کند ، که به نوبه خود منجر به بهبود حافظه می شود.

مقدار پیشنهادی روزانه تیامین برای مردان 1.2 میلی گرم و برای زنان بالای 18 سال 1.1 میلی گرم در روز است. ذرت زرد حاوی 0.3 میلی گرم تیامین در هر 100 گرم می باشد..

9. ذرت غنی از منگنز است

منگنز ماده معدنی ای است که در غذاهای مختلفی از جمله حبوبات ، آجیل ، غلات کامل ، دانه ها و سبزیجات سبز یافت می شود.

منگنز فواید زیادی برای سلامت استخوان ، کنترل دیابت و افزایش متابولیسم داشته و التهاب را کاهش می دهد.

کمبود منگنز می تواند باعث ضعف استخوان ، رشد آهسته یا مختل شدن رشد ، باروری کم و سوخت و ساز غیر طبیعی شود.

ذرت غنی از منگنز است به طوری که هر 100 گرم ان حاوی 127 میلی گرم منگنز می باشد. پس بهتر است رژیم غذایی خود را با خوردن ذرت غنی از منگنز کنید.

10. ذرت به بهبود بواسیر کمک می کند

مردم به همه افرادی که از بواسیر رنج می برند پیشنهاد می کنند که “فیبر بیشتری بخورید و بدنتان را هیدراته کنید”. این جمله درست است زیرا برای درمان بواسیر باید فیبر بیشتری بخورید و بدنتان را هیدراته نمایید.

دو نوع فیبر وجود دارد که عبارت است از ، فیبر محلول و فیبر نامحلول.

فیبر محلول- در آب حل می شود و یک ژل ژله مانند تشکیل می دهد. این ژل باعث می شود مدفوع شما صاف و روان شده و به راحتی در طول روده حرکت نموده و بواسیر را کاهش دهد.

اما فیبر نامحلول در اب حل نمی شود و لذا به غذای شما فشار می اورد تا در طول روده حرکت کند و روده تان در حالت متعادلی قرار گیرد.
شما باید حداقل 25 تا 30 گرم فیبر در روز دریافت کنید.

ذرت یکی از بهترین منابع فیبر است البته فراموش نکنید که در کنار ان باید بدنتان را هیدراته نگه دارید

11. ذرت به داشتن موهای سالم کمک می کند

روغن ذرت باعث افزایش گردش خون در پوست سر می شود و به تقویت موهای سر شما کمک می کند.

علاوه بر این ذرت حاوی چندین ویتامین است ، که مهم ترین انها ویتامین C می باشد. بدن شما به ویتامین C برای تولید پروتئینی معروف به “کلاژن” نیاز دارد.

کلاژن پروتئین اصلی ساختاری است که در پوست و سایر بافت های همبند بدن یافت می شود.

علاوه بر این ویتامین C به بدن شما در جذب آهن نیز کمک می کند و این ماده معدنی هم برای رشد مو های شما مهم است.

12. ذرت مواد معدنی ضروری را در اختیار بدن قرار می دهد

در عصر کنونی ، همه برای کسب موفقیت در حال رقابت با یکدیگر هستند و همین رقابت ها باعث می شود که فراموش کنیم مراقب سلامتی خود باشیم. ما دیگر کمتر به سالم بودن غذاهایمان و یا خوردن غذاهای سرشار از ویتامین، مواد معدنی و چربی های مفید اهمیت می دهیم. به همین دلیل من به شما پیشنهاد می کنم که در رژیم غذایی روزانه خود حتما ذرت را هم بگنجانید ،

ذرت مملو از مواد معدنی ضروری ای مانند کلسیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم و روی است. بدن شما هر روز به این مواد معدنی احتیاج دارد پس ذرت می تواند به شما کمک کند تا با جذب این مواد غذایی سیستم ایمنی بدن خود را در مقابل باکتری ها و ویروس های مضر تقویت نموده و به مبارزه با انها بپردازید.

13. ذرت می تواند کلسترول LDL را کاهش می دهد

بیماران قلبی روز به روز در حال افزایش هستند. یکی از گزارش های ارائه شده در این خصوص تخمین می زند که 84 میلیون شهروند آمریکایی در حال مبارزه با بیماری های قلبی و عروقی هستند.

مطالعه دیگری با مشارکت 54 زن و مرد انجام شد و از انها خواسته شد تا غذاهای مشابهی را با روغن زیتون خام و روغن ذرت تهیه و مصرف کنند. نتایج نشان داد که روغن ذرت باعث 11درصد کاهش کلسترول LDL شد حال انکه این رقم برای روغن زیتون خام تنها 3.5٪ درصد بود.

لذا محققان دریافته اند که روغن ذرت در مقایسه با روغن زیتون، 3 برابر بیشتر به کاهش کلسترول LDL کمک می کند.

14. ذرت برای پوست مفید است

ذرت غنی از لیکوپن و ویتامین C است و این مواد جزو آنتی اکسیدان هایی هستند که به افزایش تعداد کلاژن (پروتئین ساختاری اصلی موجود در پوست) موجود در بدن شما کمک می کنند و از آسیب دیدن پوست توسط رادیکال های ازاد نور UV جلوگیری می نمایند

کلاژن برای بدن ما بسیار مهم است زیرا به معنای واقعی کلمه می تواند قابلیت ارتجاعی پوست را افزایش داده ، باعث کاهش چین و چروک شده و رطوبت پوست را افزایش دهد. بنابراین مصرف ذرت برای پوست شما اهمیت فراوانی دارد.

15. اگر لاغر هستید زیاد ذرت بخورید

اگر دچار کمبود وزن هستید و سعی دارید وزن خود را افزایش دهید ، خوردن ذرت یک انتخاب مناسب برای شما خواهد بود زیرا ذرت حاوی مقادیر زیادی کربوهیدرات است و دارای کالری مناسبی نیز هست، بنابراین تا حد امکان ذرت بخورید ، چرا که قطعا به شما کمک خواهد کرد تا وزن مورد نظر خود را به دست بیاورید.

خواص کدو سبز

کدو سرشار از ویتامین ا است و علاوه بر آن ویتامین های زیادی دارد که برای امراض قلبی مفید است. خوردن 150 گرم کدو در روز، نیاز بدن به فیبر را تامین می کند.

کدو اثر ملین دارد و باعث رفع یبوست و سوءهاضمه می شود، تب را پایین می آورد و برای اشخاص گرم مزاج و صفراوی، غذای مناسبی است.

کدو خون ساز است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می کند و دارای کلسیم و فسفر، منیزیم و آهن است، علاوه بر این خواص، از پیری پوست جلوگیری کرده و سرشار از آنتی اکسیدان است.

کدو ادرار آور است، سینه را نرم و سرفه را آسان کرده و برای درمان قولنج مفید است.

کدو مغز را فعال و حافظه را تقویت می کند و باعث تجدید قوای جسمی و روحی می شود.

به دنبال خوردن کدو خوابی راحت خواهید داشت، زیرا برای درمان کم خوابی مفید است.

کدو چون به آسانی پخته می شود، برای معده های ضعیف، غذایی مفید است.

کدو برای بچه ها و کسانی که دچار بیماری های عفونی شده اند و دوره نقاهت را می گذرانند، مفید است.

همچنین کدو در پیشگیری از سرطان ریه بسیار مفید و برطرف کننده ورم پروستات در افراد بالاتر از 40 سال است.

 

مصرف کدو سبز مانع “ام.اس” می‎‌شود

یک کارشناس ارشد طب سنتی گفت: مصرف کدو سبز از ابتلا به بیماری ” ام.اس” جلوگیری می‌کند.

 

هانیه ناصری در گفت و گو با خبرنگار ایسنا، با اشاره به خواص کدو سبز اظهار کرد: کدو سبز به دلیل داشتن ویتامین C، در درمان برخی از بیماریهای ناشی از کمبود ویتامین C مانند “اسکوربوت” موثر است.

وی با بیان اینکه کدو سبز حاوی آنتی‌اکسیدان قوی و ضد التهاب است، تاکید کرد: مصرف کدو سبز از ابتلا به بیماری ام.اس جلوگیری می‌کند.

این کارشناس طب سنتی کدو سبز را دارای مقدار مفیدی فولات، پتاسیم و ویتامین A دانست و تاکید کرد: ویتامین C و لوتئین موجود در کدوسبز برای چشم مفید است.

به گفته ناصری از نظر طب قدیمی کدو سبز سرد و خنک کننده است و از لحاظ شیمیایی بدن را قلیایی می‌کند.

وی معتقد است، پوست خشک شده کدو برای درمان بواسیر و خونریزی معده و روده مفید است.

این کارشناس طب سنتی با بیان اینکه کدو سبز در درمان آسم موثر است، یادآوری کرد: کدو سبز به خاطر داشتن آب فراوان(بیش از 98 درصد) می‌تواند برای افرادی که دارای رژیم غذایی هستند، مفید باشد.

ناصری در خصوص خواص تخم کدوسبز نیز افزود: تخم کدوی خام، کرم روده را دفع می‌کند و برای رفع یبوست و اختلالات گوارشی مفید است و به پیشگیری از سرطان ریه کمک می‌کند.

وی کمک به بهبود زخم روده و مثانه، کمک به رفع سوزش ادرار، درمان سرفه و بهبود دلپیچه را از دیگر خواص تخم کدو برشمرد.

 

کدو سبز مفید برای پروستات

یک متخصص تغذیه در خراسان جنوبی گفت: عصاره‌ی کدو سبز به تخفیف علایم بزرگی خوش‌خیم پروستات منجر می‌شود.

 

یک متخصص تغذیه در خراسان جنوبی گفت: عصاره‌ی کدو سبز به تخفیف علایم بزرگی خوش‌خیم پروستات منجر می‌شود.

زهرا راغبی در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه خراسان جنوبی، اظهار کرد: بزرگی خوش‌خیم پروستات منجر به مشکلاتی در عملکرد دستگاه ادراری و جنسی می‌شود، فیتونوترینت‌های موجود در کدو سبز عامل این تسکین هستند و مس موجود در این سبزی نیز به کاهش علایم دردناک آرتریت روماتوئید کمک می‌کند.

وی افزود: کدو سبز از نظر تغذیه‌ای دارای ارزش زیادی است و به عنوان یک منبع خوب “ویتامین C، ویتامین A و به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروت، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فولات، فسفر و ریبوفلاوین شناخته می‌شود.

راغبی خاطرنشان کرد: کدو سبز یکی از بهترین منابع غذایی منگنز است و این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامینB1 وB6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین می‌کند. از دیگر مواد مغذی موجود در کدو سبز می‌توان به پروتئین، روی، کلسیم، آهن، نیاسین، تریپتوفان و ویتامین K اشاره کرد.

راغبی تصریح کرد: دریافت منظم این سبزی موجب کاهش سطوح بالای هموسیستئین خون می‌شود. سطوح بالای هموسیستئین نیز منجر به حمله قلبی و سکته مغزی می‌شود. مقدار بالای ویتامین C و لوتئین موجود در کدو سبز به دید بهتر چشم‌ها کمک می‌کند و سلامت چشم‌ها را بهتر حفظ می‌کند.

این متخصص تغذیه بیان کرد: فولات، پتاسیم و ویتامین A با هم در جهت حفظ و بهبود سلامت عمومی مشارکت می‌کنند.

 

حفاظت از چشم‌ها با مصرف کدو سبز

یک متخصص تغذیه در خراسان جنوبی گفت: مقدار بالای ویتامین C و لوتئین موجود در کدو سبز به دید بهتر چشم‌ها کمک و سلامت چشم‌ها را بهتر حفظ می‌کند.

 

یک متخصص تغذیه در خراسان جنوبی گفت: مقدار بالای ویتامین C و لوتئین موجود در کدو سبز به دید بهتر چشم‌ها کمک و سلامت چشم‌ها را بهتر حفظ می‌کند.

زهرا راغبی در گفت‌وگو با خبرنگار سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) – منطقه خراسان جنوبی، گفت: کدو سبز از نظر تغذیه‌ای دارای ارزش زیادی است و به عنوان یک منبع خوب ویتامینC و ویتامین A به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فسفر و … شناخته می‌شود.

وی با بیان اینکه کدو سبز یکی از بهترین منابع غذایی منگنز است، گفت: این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامینB1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تامین می‌کند.

متخصص تغذیه افزود: از دیگر مواد مغذی موجود در کدو سبز می‌توان به پروتئین، روی، کلسیم، آهن، نیاسین، تریپتوفان اشاره کرد.

راغبی اظهارکرد: دریافت منظم این سبزی موجب کاهش سطوح بالای هموسیستئین خون می‌شود و سطوح بالای هموسیستئین منجر به حمله قلبی و سکته مغزی می‌شود.

وی افزود: مقدار بالای ویتامین C و لوتئین موجود در کدو سبز به دید بهترچشم‌ها کمک می‌کند و سلامت چشم‌ها را بهتر حفظ می‌کند.

این متخصص تغذیه گفت: فولات، پتاسیم و ویتامین A با هم در راستای حفظ و بهبود سلامت عمومی مشارکت می‌کنند.

راغبی تصریح کرد: تحقیقات اخیر نشان داده که عصاره‌ کدو سبز به تخفیف علایم بزرگی خوش خیم پروستات کمک می‌کند و بزرگی خوش‌خیم پروستات منجر به مشکلاتی در عملکرد دستگاه ادراری و جنسی می‌شود.

وی خاطرنشان کرد: فیتونوترینت‌های موجود در کدو سبز عامل این تسکین هستند و مس موجود در این سبزی به کاهش علایم دردناک آرتریت روماتوئید کمک می‌کند.

بهترین روش پخت سبزیجات چیست؟

شاید متخصصان تغذیه بر سر بعضی مسائل اختلاف نظر داشته باشند، اما همه آن‌ها در رابطه با یک نکته با یکدیگر هم عقیده‌اند: سبزیجات مصرف کنید.

سبزیجات یکی از سالم‌ترین و مفیدترین مواد غذایی هستند. سبزیجات سرشار از ویتامین، مواد معدنی و سایر مواد مغذی می‌باشند که برای عملکرد مناسب و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.

هر چه افراد سبزیجات بیشتری مصرف کنند، احتمال ابتلای آن‌ها به انواع بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت نوع 2، و برخی انواع سرطان کاهش می‌یابد.

چرا با وجود همه این توصیه‌ها، باز هم بسیاری از ما حداقل میزان پیشنهادی سبزیجات را مصرف نمی‌کنیم؟ شاید یکی از علل آن آشنا نبودن ما با روش پخت سبزیجات است.

معمولاً پخت سبزیجات از نظر بسیاری از ما کاری پیچیده و دشوار است. برای پختن سبزیجات هر روشی مناسب است به غیر از سرخ کردن. معمولاً متخصصان تغذیه با هر روشی که باعث شود شما سبزیجات بیشتری مصرف کنید موافق‌اند.

با به کارگیری روش‌های جدید، شما کاری می‌کنید که نه تنها خودتان، بلکه سایر اعضای خانواده نیز میل بیشتری به خوردن سبزیجات پیدا کنند.

پختن سبزیجات در آب جوش

 

پختن سبزیجات در آب جوش یکی از ساده‌ترین راه‌های پخت آن‌ها است، برای حفظ مواد مغذی بهتر است از حداقل آب ممکن استفاده کنید تا مواد مغذی به ویژه ویتامین‌های آن دور ریخته نشوند.

اگر می‌خواهید مزه سبزیجات از بین نرود و له نشوند، تا زمانی که آب کاملا به نقطه جوش برسد صبر کنید. سپس سبزیجات (مانند کلم بروکلی و لوبیا سبز) را در آن بریزید و پس از مدت کوتاهی از آب خارج کنید.

اگر عجله‌ای ندارید و می‌خواهید سبزیجات نرم شوند، قبل از اینکه آب به نقطه جوش برسد آن‌ها را در آب بریزید و دما را کاهش دهید. این تکنیک معمولاً برای پخت سبزیجات سخت مانند نخود، لوبیا سبز، سیب‌زمینی، شلغم و سایر سبزیجات ریشه‌ای که برای نرم شدن احتیاج به زمان زیادی دارند به کار گرفته می‌شود.

 

نکته: اضافه کردن کمی نمک به آب جوش باعث افزایش مزه سبزیجات می‌شود، اما در استفاده از نمک زیاده‌روی نکنید. سبزیجات نباید شور شوند. فراموش نکنید که نمک زیاد باعث افزایش فشارخون می‌شود.

اگر شما قصد دارید وزن خود را کاهش دهید، این روش برای شما بسیار مناسب است، زیرا برای بخارپز کردن سبزیجات هیچ نیازی به وجود روغن نیست

پختن سبزیجات در فر

پختن سبزیجاتی مانند پیاز، کدو و مارچوبه در فر بسیار ساده است. فقط کافی است آن‌ها را خرد کرده، در سینی فر قرار داده و کمی روغن گیاهی بر روی آن‌ها بریزید. دمای بالای فر باعث می‌شود گوشت و سبزیجات خیلی زود بپزند و قند آن‌ها بر سطح آن‌ها جمع شود. در نتیجه سبزیجات مزه‌ای شیرین به خود می‌گیرند.

پختن سبزیجات در فر نه تنها ویتامین‌ها و املاح سبزیجات را حفظ می‌کند، بلکه طعم آن‌ها نیز، که ممکن است هنگام پختن در آب جوش از بین برود، حفظ می‌شود.

نکته: می‌توانید در کنار سبزیجات گوشت یا مرغ را نیز در فر بپزید و به عنوان یک وعده کامل سرو کنید. استفاده از انواع ادویه‌ها و سیر نیز برای طعم دار کردن غذا بسیار مناسب است.

کباب کردن سبزیجات

وقتی هوا گرم است، کباب کردن سبزیجات در بیرون از خانه راه مناسبی برای پختن آن‌ها است. مانند پختن سبزیجات در فر، کباب کردن آن‌ها نیز طعم و مواد مغذی آن‌ها را حفظ می‌کند. سبزیجاتی مانند ذرت، فلفل دلمه‌ای، کدو، پیاز و سیب‌زمینی را می‌توان به راحتی کباب کرد.

نکته: در ماه‌های سرد سال می‌توانید سبزیجات را بر شعله گاز خانگی کباب کنید. برای این کار می‌توانید از سیخ یا توری مخصوص کباب استفاده کنید.

بخار پز کردن سبزیجات

بخارپز کردن سبزیجات یکی از سالم‌ترین راه‌های پخت آن‌ها است. با این روش شما می‌توانید بدون اینکه لازم باشد سبزیجات را درون آب قرار دهید آن‌ها را بپزید. به همین دلیل با این روش ویتامین‌های موجود در آن‌ها بیشتر حفظ می‌شوند.

اگر شما قصد دارید وزن خود را کاهش دهید، این روش برای شما بسیار مناسب است، زیرا برای بخارپز کردن سبزیجات هیچ نیازی به وجود روغن نیست. بهترین گزینه‌ها برای بخارپز کردن عبارت‌اند از کلم بروکلی، هویج، گل کلم، لوبیا سبز، اسفناج، و سایر سبزیجات مشابه.

نکته: می‌توانید برای طعم دار کردن سبزیجات به آب در حال جوشیدن کمی دارچین، پوست لیمو یا زنجفیل اضافه کنید.

بعضی از سبزیجات مثل کلم بروکلی و گوجه‌فرنگی در صورت پخت از جهاتی

فواید بیشتری برای بدن پیدا می‌کنند، چون موادی مثل آنتوسیانین‌ها و کاروتنوئیدها بهتر جذب بدن می‌شوند

تهیه سس سبزیجات

با استفاده از سبزیجات می‌توان سس‌های گوناگونی تهیه کرد. با کمی فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، فندق، بادام و سرکه می‌توان یک سس بسیار خوشمزه تهیه کرده و در کنار گوشت یا ماهی از آن استفاده نمود. همچنین می‌توانید با کمی، روغن زیتون، فندق و پنیر پارمزان سس ایتالیایی درست کنید و به همراه سالاد مصرف کنید.

نکته: می‌توانید با خرید یک غذا ساز، انواع سبزیجات را با یکدیگر مخلوط کرده و سس‌های خوشمزه‌ای برای سرو در کنار غذای اصلی تهیه کنید.

سرخ کردن سبزیجات

یک راه سریع برای پخت سبزیجات، سرخ کردن آن‌ها در روغن است. توجه داشته باشید که روغن باید کم باشد. از این روش برای پختن سبزیجات نرم مانند فلفل دلمه‌ای، پیاز و قارچ استفاده می‌شود.

نکته: توصیه می‌شود تا حد امکان از روش سرخ کردن استفاده ننمایید.

بعضی از سبزیجات مثل کلم بروکلی و گوجه‌فرنگی در صورت پخت از جهاتی فواید بیشتری برای بدن پیدا می‌کنند، چون موادی مثل آنتوسیانین‌ها و کاروتنوئیدها بهتر جذب بدن می‌شوند که البته این کار به قیمت از دست رفتن بخشی از ویتامین C آن‌ها تمام می‌شود.

چطور سبزیجات را بپزیم؟

 یکی از راههای که میتوانید مطمئن شوید تغذیه ای سالم را پیش گرفته اید پخت صحیح سبزیجات است اما آیا پخت سبزیجات میتواند نقشی در سلامت آنها داشته باشد؟

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ آیا سبزیجات بخارپز شما هم پلاسیده و خمیر می شود؟ درست است این اتفاق برای خیلی ها ممکن است بیفتد اما خوشبختانه با این توصیه ها می توانید مثل آشپزهای حرفه ای سبزی ها را بپزید. فقط کافی است اشتباهاتی که در این جا توضیح داده شده است را تکرار نکنید.

خرد کردن سبزیجات به طور غیر یکسان

می توانید سبزیجات مختلفی مثل فلفل، هویج، کدو و قارچ را با هم بپزید اما به شرطی که آن ها را به یک اندازه خرد کرده باشید. چون در این صورت سبزی ها یک اندازه می پزند.

سرخ کردن سبزیجات در حرارت نامناسب

هنگام سرخ کردن سبزیجات این رقم معجزه آسا را به خاطر بسپارید: ۴۰۰ درجه فارنهایت. دمای کمتر باعث می شود سبزیجات به خوبی سرخ و برشته نشوند. شاید این درجه به نظر زیاد بیاید اما اگر بخواهید سبزیجات کاملا برشته شوند باید از این دما استفاده کنید.

جوشاندن سبزیجات

دلیل این که کلم بروکلی آب پز شده شما هیچوقت به سبزی و تردی کلم های رستوران نیست این است که آن ها را بلانچ نمی کنید. بلانچ کردن به این شکل است که ابتدا سبزیجات را در آب جوش نیم پز می کنید و بلافاصله در آب یخ فرو می کنید تا شادابی و رنگ و روی خود را از دست ندهند. سپس می توانید آن ها را در فریزر نگه دارید تا تازه بمانند و هر زمان که خواستید سرو کنید فقط کافی است که چندین ثانیه آن ها را در تاوه گرم کنید.

دیر چاشنی زدن به سبزیجات

اگر به مارچوبه ها بلافاصله قبل از خوردنشان نمک بزنید آن طعم و مزه مطلوب را نخواهد داشت. بنابراین بهتر است هر چه زودتر زمانی که آن ها را سرخ می کنید یا می پزید چاشنی بزنید.

استفاده از روغن زیاد

سبزیجات هنگام پخت آب را جذب می کنند. بنابراین هر چه در تاوه باشد را به خود جذب می کنند که روغن هم شامل این موارد می شود. هنگام پختن سبزیجات فقط چند قطره روغن به آن اضافه کنید. سبزیجات هنگام پخت آب پس می دهند و تاوه را مرطوب می کنند تا چیزی به آن نچسبد.

استفاده نکردن از تمام گیاه

ساقه های گل کلم را دور نریزید چون از آن ها می توانید برای درست کردن پوره گل کلم استفاده کنید. ته مانده های سبزیجات برای سوپ و خورش هم به کار می آیند پس هیچ دلیلی برای دور ریختن آن ها وجود ندارد.

طرز تهیه پوره سیب‌زمینی خامه‌ای خوشمزه

به نقل از AllRecipes، خانواده من التماس می کنند که برایشان این بشقاب خامه‌ای سیب‌زمینی را در هر مناسبتی درست کنم. چیزی که این غذا را خیلی خوشمزه می‌کند، گردوی استفاده شده بر روی آن است.

مواد لازم:

• 4 عدد سیب زمینی شیرین، مکعبی خرد شده
• ½ لیوان شکر سفید
• 2 تخم‌مرغ، هم‌زده
• ½ قاشق چای‌خوری نمک
• 4 قاشق سوپ‌خوری کره، نرم شده
• 3 قاشق سوپ‌خوری کره، آب شده
• ½ لیوان شیر
• ½ قاشق چای‌خوری عصارۀ وانیل
• ½ لیوان شکر قهوه‌ای
• 1/3 لیوان آرد همه‌کاره
• ½ لیوان گردوی خرد شده

طرز تهیه:

فر را روی 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید (165 درجه سانتیگراد). سیب‌زمینی‌ها را همراه با آب درون یک ماهیتابه قرار دهید. در دمای متوسط آنها را بپزید تا وقتی که نرم شدند؛ آبشان را گرفته و بکوبید.

در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی‌های شیرین را با شکر سفید، تخم‌مرغ‌ها، نمک، کره، شیر و عصاره وانیل ترکیب کنید. تا وقتی یکدست شدند آنها را هم بزنید. این مایع را به درون یک ظرف طبخ 22 * 32 سانتی بریزید.

در یک کاسه متوسط، شکر قهوه‌ای و آرد را ترکیب کنید. تا زمانی که ترکیب خودش را گرفت به آن کره اضافه کنید. گردوها را درون آن بیندازید. این ترکیب را بروی ترکیب سیب‌زمینی خود بریزید.

در فر به مدت 30 دقیقه، یا تا زمانی که روی آن کمی قهوه‌ای شده باشد، این ترکیب را بپزید.

طرز تهیه استیک بره با برنج زعفرانی

یک دستور بسیار خوشمزه که هم شیک و هم آسان است. زعفران به برنجی که قرار است در کنار استیک‏‌های بره سرو شود، ظرافت بخصوصی می‌دهد. امیدواریم شما هم مثل ما از این غذا لذت ببرید.

مواد لازم:

• 1 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
• 12 استیک بره، پاک شده
• 1 قاشق چای‌خوری زعفران
• 1 پیاز قهوه‌‏ای، درشت خردشده
• 1 و ½ لیوان برنج سبوس‌دار پخته نشده
• 2 لیوان آب مرغ
• 1 لیوان آب
• 1 لیوان زیتون سبز، پر شده با گوجه‏‌های نیمه-خشک

طرز تهیه:

فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. روغن را در یک ماهیتابۀ نچسب با دمای زیاد گرم کنید. استیک‌ها را در 3 سری بپزید، هر طرف آنها را برای 2 تا 3 دقیقه (یا طبق سلیقه خود) بپزید. آنها را از ماهیتابه خارج کرده و کناری بگذارید.

زعفران را به ماهیتابه اضافه کرده و در دمای زیاد برای یک دقیقه (یا تا زمانی که رایحه آنها پخش شود) بپزید. پیاز را اضافه کرده و برای 2 تا 3 دقیقه (یا تا زمانی که نرم شدند) آنها را بپزید. برنج، آب مرغ و آب را نیز اضافه کنید. به نقطۀ جوش برسانید.

ترکیب برنج خود را درون یک ظرف طبخ 25 سانتی بریزید. استیک‌ها را در یک لایه روی آن بگذارید. آنها را با یک درپوش یا فویل سفت بپوشانید. برای 35 تا 40 دقیقه (یا تا زمانی که تمام مایع جذب شده و برنج نرم شده است) آنها را در فر بپزید.

استیک‌‏ها را خارج بکنید. آنها را بپوشانید و گرم نگاه دارید. زیتون‌ها را به درون برنج بریزید. ادویه بزنید. با قاشق برنج را درون بشقاب‌ها ریخته و همراه با دو تکه استیک بروی آن سرو کنید. اگر می‌توانید این غذا را همراه با سالاد میل کنید.